O antigo embaixador e membro da Academia Portuguesa de Gastronomia, Seixas da Costa, fez um depoimento para a Vale da Estrela que passamos a transcrever:

“Vivi uns anos em França, como embaixador português. 
De Gaulle dizia que “um país que produz mais de 365 espécies de queijo não pode perder a guerra”.

Pois bem, nessa orgulhosa pátria do queijo, sempre que eu oferecia Queijo da Serra da Estrela aos meus convidados, os olhos deles brilhavam como se, por um momento, se esvanecessem da sua memória as centenas de excelentes variedades que por lá há.

Temos outros magníficos queijos em Portugal, mas não tenho a menor dúvida em afirmar que o Queijo da Serra da Estrela é o rei de todos eles”.