Pudim de Queijo Serra da Estrela Velho DOP

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Chef Diogo Rocha

Pudim de Queijo Serra da Estrela Velho DOP, uma receita de autor do Chef Diogo Rocha, do Restaurante Mesa de Lemos, em Viseu, e presente no Livro “A Queijaria do Chef”.
O restaurante foi distinguido este ano com uma estrela Michelin e reabre no próximo dia 5 de Junho, onde poderá degustar esta e outras maravilhas gastronómicas.

Ingredientes:
250 ml natas
250 g queijo Serra da Estrela Velho DOP
500 g açúcar
125 ml água
18 ovos (gemas)
Caramelo q.b.

 

Pudim de Queijo Serra da Estrela Velho DOP, receita do Chef Diogo Rocha

Como fazer:
Comece por dissolver o queijo com as natas em banho-maria.
Numa caçarola, junte o açúcar com a água e leve ao lume até atingir os 107ºC.
Verta esta calda, com cuidado, nas gemas, previamente separadas e batidas, lentamente e mexendo sempre.
Junte a mistura do queijo e natas às gemas.
Verta o preparado para formas untadas de caramelo.
Leve ao forno em banho-maria a 160ºC, tapadas com papel de alumínio,  por 30 minutos.
Após este tempo retire o alumínio e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.