A preparação da chegada do leite – o borrego Serra da Estrela

O provar de um queijo não deixa de se enriquecer com a tentativa de conhecimento do passado do animal em que toda a historia do Queijo Serra da Estrela principia.

A Ovelha Serra da Estrela tem origens muito remotas, que segundo Sanches Belda et al. (1986) terá havido um único ponto de domesticação situado no Médio Oriente na Zona do Crescente Fértil há 10.000 anos. Depois, através da migração humana, os ovinos terão atravessado a Europa Central, costa do mediterrâneo no sul de França e chegado à Península Ibérica cerca de 5.000 a.c.
Pois, é esta ovelha que nesta altura do ano promove a renovação da espécie, dando à luz o Borrego Serra da Estrela, que promove a lactação e posterior leite para a produção do Queijo Serra da Estrela DOP.

É neste ciclo de nascimento e renovação que se permite a obtenção do leite puro, do leite cru, para um queijo único.